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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是()。

  1. A、体积大、组织松软
  2. B、组织紧密、细腻
  3. C、蛋糕颗粒粗糙、紧密
  4. D、体积膨胀度大、组织细腻
参考答案：A

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1. 【单选题】 下列不属于面包类产品的是()。

  1. A、汉堡包
  2. B、吐司
  3. C、热狗
  4. D、木司
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2. 【单选题】 脱水苹果干就是将鲜苹果切片后，经()处理后，再加入其他配料消毒处理后制成的。

  1. A、真空干燥
  2. B、高温、低压脱水
  3. C、高温、高压脱水
  4. D、低温、高压脱水
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3. 【单选题】 一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。

  1. A、60～90
  2. B、53～66
  3. C、359～420
  4. D、556～649
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4. 【单选题】 加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。

  1. A、1种
  2. B、2种
  3. C、4种
  4. D、3种
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5. 【单选题】 调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至()。

  1. A、全部混合均匀
  2. B、糖粒全部溶化
  3. C、浓稠柔软
  4. D、浓稠坚硬
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