题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
下列操作错误的是()。
- A、用手直接向绞肉机送料
- B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒
- C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源
- D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净
参考答案：A
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1.
【单选题】
冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受污染所致。
- A、克雷伯氏菌属
- B、假单胞菌
- C、沙雷氏菌属
- D、变形杆菌
2.
【单选题】
碱水涨发是在自然涨发基础上采取的()。
- A、辅助方法
- B、补救方法
- C、强化方法
- D、应急方法
3.
【单选题】
酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行杀菌和酶的活性，从而达到贮存目的。
- A、调节
- B、利用
- C、抑制
- D、阻止
4.
【单选题】
原料是净料单位成本计算的基本条件。
- A、无变化
- B、重量相同
- C、需要初加工
- D、不需要初加工
5.
【单选题】
冷盘造型是的组合艺术，在烹饪美学领域具有重要的地位和突出意义。
- A、制作和组装
- B、切配和拼摆
- C、色彩和造型
- D、食用和欣赏
