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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行杀菌和酶的活性，从而达到贮存目的。

  1. A、调节
  2. B、利用
  3. C、抑制
  4. D、阻止
参考答案：C

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1. 【单选题】 原料是净料单位成本计算的基本条件。

  1. A、无变化
  2. B、重量相同
  3. C、需要初加工
  4. D、不需要初加工
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2. 【单选题】 冷盘造型是的组合艺术，在烹饪美学领域具有重要的地位和突出意义。

  1. A、制作和组装
  2. B、切配和拼摆
  3. C、色彩和造型
  4. D、食用和欣赏
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3. 【单选题】 不属于大豆的原料是()。

  1. A、黑豆
  2. B、黄豆
  3. C、芸豆
  4. D、青豆
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4. 【单选题】 海带呈，藻体较宽，色泽深褐，质地细嫩。

  1. A、长长的带状
  2. B、窄长的条状
  3. C、薄薄的条状
  4. D、厚厚的带状
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5. 【单选题】 堆的材料一般要求用、粘性的或水分不重的菜肴堆积，否则容易坍塌。

  1. A、干制的
  2. B、烤制的
  3. C、靠制的
  4. D、焖制的
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