题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
冷盘造型是的组合艺术，在烹饪美学领域具有重要的地位和突出意义。
- A、制作和组装
- B、切配和拼摆
- C、色彩和造型
- D、食用和欣赏
参考答案：D
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1.
【单选题】
不属于大豆的原料是()。
- A、黑豆
- B、黄豆
- C、芸豆
- D、青豆
2.
【单选题】
海带呈，藻体较宽，色泽深褐，质地细嫩。
- A、长长的带状
- B、窄长的条状
- C、薄薄的条状
- D、厚厚的带状
3.
【单选题】
堆的材料一般要求用、粘性的或水分不重的菜肴堆积，否则容易坍塌。
- A、干制的
- B、烤制的
- C、靠制的
- D、焖制的
4.
【单选题】
花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故称
- A、主盘
- B、看盘
- C、中心盘
- D、食用盘
5.
【单选题】
是反映食品被粪便污染的指标。
- A、细菌总数
- B、细菌菌相
- C、大肠菌群
- D、内分泌腺
