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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 制作饭皮面坯，米蒸熟后，应()，否则饭粒不易粘连。

  1. A、趁热搓擦
  2. B、凉后再揉
  3. C、降温后搓擦
  4. D、趁热揉捏
参考答案：A

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1. 【单选题】 制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100克、白糖500克、熟面200克、板油()克。

  1. A、10
  2. B、25
  3. C、75
  4. D、300
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2. 【单选题】 蔗糖能改善点心的()，美化点心的外观。

  1. A、色泽
  2. B、质感
  3. C、形状
  4. D、气味
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3. 【单选题】 由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。

  1. A、感染型
  2. B、毒素型
  3. C、过敏型
  4. D、自发型
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4. 【单选题】 烙制时将面坯置于平底锅内，锅架于炉火上，使生坯()接触锅体受热。

  1. A、两面反复
  2. B、单面多次
  3. C、单面一次
  4. D、两面一次
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5. 【单选题】 粮食具有吸湿性，在潮湿环境中可吸收水分，()遇到适宜的温度，就会发芽。

  1. A、体积缩小
  2. B、增加营养
  3. C、体积膨胀
  4. D、硬度增加
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