题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
嫩肉粉致嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为间色。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
一般食品的pH往4.5以下可抑制多数腐败菌的生长，
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在汤微沸。
- A、正确
- B、错误
