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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到()程度。

  1. A、半熟的
  2. B、断生的
  3. C、软烂的
  4. D、六成熟的
参考答案：B

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1. 【单选题】 不属于净料的分类依据的是()。

  1. A、加工方法的不同
  2. B、处理程度的不同
  3. C、拆卸方法的不同
  4. D、成本大小的不同
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2. 【单选题】 味精在使用时必须与()配合使用才能体现出鲜味。

  1. A、甜味调味料
  2. B、咸味调味料
  3. C、酸味调味料
  4. D、香味调味料
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3. 【单选题】 可能受到多环芳烃化合物污染的食品是()。

  1. A、烤肉
  2. B、腊肉
  3. C、咸肉
  4. D、火腿
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4. 【单选题】 菌类原料的加工主要是去除杂质和()。

  1. A、根须
  2. B、菌冠
  3. C、子柱部
  4. D、子柱下部的老根
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5. 【单选题】 盘饰中澄粉面坯的调制，应该使用()。

  1. A、凉水
  2. B、温水
  3. C、沸水
  4. D、热水
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