题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
菌类原料的加工主要是去除杂质和()。
- A、根须
- B、菌冠
- C、子柱部
- D、子柱下部的老根
参考答案：D
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1.
【单选题】
盘饰中澄粉面坯的调制，应该使用()。
- A、凉水
- B、温水
- C、沸水
- D、热水
2.
【单选题】
粤菜中许多复合调味汁的分类一般是()进行的。
- A、根据味型
- B、根据具体菜品
- C、根据色泽
- D、根据加工方法
3.
【单选题】
虾蟹属于()。
- A、甲壳类动物
- B、软体类动物
- C、棘皮类动物
- D、腔肠类动物
4.
【单选题】
黄曲霉毒素检出率较高的食物是()。
- A、小麦
- B、大麦
- C、大米
- D、花生
5.
【单选题】
烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是()。
- A、忠于职守，爱岗敬业
- B、讲究质量，注重信誉
- C、尊师爱徒，团结协作
- D、遵纪守法，讲究公德
