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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。

  1. A、维生素D
  2. B、维生素C
  3. C、B族维生素
  4. D、维生素A
参考答案：C

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1. 【单选题】 炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。

  1. A、成熟
  2. B、软烂
  3. C、干香
  4. D、软糯
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2. 【单选题】 松质糕的基本工艺程序是()。

  1. A、先成型后成熟
  2. B、先成熟后成型
  3. C、在成型中成熟
  4. D、在成熟中成型
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3. 【单选题】 刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为()所需要的基本形体。

  1. A、菜肴
  2. B、单独
  3. C、组配菜肴
  4. D、烹饪
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4. 【单选题】 原料初步熟处理的炟适用于()。

  1. A、动物性原料
  2. B、植物性原料
  3. C、矿物性原料
  4. D、人工合成原料
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5. 【单选题】 蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去()，切去蟹厣，取出内脏，洗净。

  1. A、污物
  2. B、蟹膏
  3. C、蟹鳃
  4. D、蟹盖
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