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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。

  1. A、葱段、姜片、辣椒面
  2. B、葱段、泡椒、花椒面
  3. C、葱段、红油、胡椒粉
  4. D、葱段、姜片、绍酒
参考答案：D

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1. 【单选题】 单一菜品的色彩搭配主要是指()。

  1. A、宴席菜肴的色彩搭配
  2. B、冷菜和热菜的色彩搭配
  3. C、菜肴和面点色彩的搭配
  4. D、某个菜肴原料之间色彩的搭配
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2. 【单选题】 怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成()。

  1. A、葱丝、姜末
  2. B、葱、姜末
  3. C、葱末、姜丝
  4. D、葱、姜丝
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3. 【单选题】 水晶虾球在调制虾茸时不宜添加的原料是()。

  1. A、葱末
  2. B、姜末
  3. C、酒
  4. D、水
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4. 【单选题】 剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接()，或因受热收缩卷曲成花形。

  1. A、用于烹制
  2. B、用于调味
  3. C、用于上浆
  4. D、呈现花形
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5. 【单选题】 宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是()。

  1. A、明确宴会规模
  2. B、建立宴会管理组织机构
  3. C、安排菜点种类和数量
  4. D、控制宴会成本开支
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