题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
下列肉制品中属于腌腊制品的是()。
- A、咸肉
- B、腊肉
- C、火腿
- D、香肠
参考答案：A
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1.
【判断题】
《饮膳正要》是我国第一部营养专著，是元朝太医忽思慧所作。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
龙井虾仁炒制时既要加入茶叶，也要加入茶汁，而茶香鸡块中只加入茶汁。
- A、正确
- B、错误
3.
【单选题】
筵席具有()的特点，菜点是按一定的规律组成，是一个相互配合的有机整体。
- A、规格化
- B、形式雅典
- C、规模较大
- D、气氛隆重
4.
【单选题】
形成汤色不同的原因主要是和油脂乳化造成的。
- A、原料品种
- B、火候
- C、原料新鲜度
- D、加热时间
5.
【单选题】
茶香鸡块中的茶叶量要适中，一般占菜品总量的()。
- A、0.006
- B、0.02
- C、0.04
- D、0.06
