题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
高比蛋糕面粉因为其颗粒细小，()很大，所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。
- A、吸水量
- B、膨胀量
- C、面筋值
- D、柔软性
参考答案：A
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1.
【单选题】
道德是人类社会生活中依据社会舆论、()和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
- A、国家法律
- B、社会法则
- C、传统习惯
- D、个人约定
2.
【单选题】
选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()。
- A、固定的食物载体
- B、多种食物载体
- C、适宜的食物载体
- D、有针对性的食物载体
3.
【单选题】
打发是指()或黄油经搅打体积增大的方法。
- A、奶油
- B、牛奶
- C、糖液
- D、蛋液
4.
【单选题】
在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。
- A、损耗率
- B、出材率
- C、成本率
- D、成本毛利率
5.
【单选题】
加工前是一种原料，加工后是若干原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
- A、1种
- B、2种
- C、4种
- D、3种
