题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应()。
- A、烘烤前扎一些眼
- B、烘烤时常将炉门打开
- C、烘烤时应高火
- D、烘烤时火的温度高低
参考答案：D
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1.
【单选题】
奶油胶冻在冷却过程中，应()。
- A、多晃动
- B、避免剧烈震动
- C、勤开门看看
- D、在0℃以下冷却
2.
【单选题】
制作热苏夫力时，()的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。
- A、煮温
- B、煮热
- C、煮开
- D、冷冻
3.
【单选题】
脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。
- A、挤
- B、捏
- C、抹
- D、编
4.
【单选题】
在()完全降至室温时，才可加入鲜奶油。
- A、奶油酱
- B、奶油胶冻
- C、黄油酱
- D、奶油少司
5.
【单选题】
下列中科学的喝水方法是()。
- A、清晨空腹喝一杯凉开水
- B、每天只饮用纯净水
- C、饥渴时多饮水
- D、边吃饭边饮用大量的水
