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【判断题】 在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【判断题】 在对水产品进行初步加工前，必须清楚地知道水产品有哪些初步加工的方法，水产品将用作什么用途。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【判断题】 卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【判断题】 点火时约室内有跑气、漏气情况，绝对不能点火，应立即采取切断气源和打开门窗通风措施。

  1. A、正确
  2. B、错误
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4. 【判断题】 刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着决定的作用。

  1. A、正确
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5. 【判断题】 炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油。

  1. A、正确
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