题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着决定的作用。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
人体膳食中长期缺乏硒可引起克山病。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
煎焗法以焗为主，煎焗结合。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
厨房安全主要是厨房生产中的原料及生产成品的安全。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
“调制卤水”这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。
- A、正确
- B、错误
