题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
人体膳食中长期缺乏硒可引起克山病。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
煎焗法以焗为主，煎焗结合。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
厨房安全主要是厨房生产中的原料及生产成品的安全。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
“调制卤水”这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。
- A、正确
- B、错误
