题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
菊花鱼的形状呈现主要是()的体现。
- A、烹对原料形状的变形作用
- B、刀工对原料形状的改变作用
- C、浆粉对原料形状的固定作用
- D、传热介质对热量的传递作用
参考答案：A
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1.
【单选题】
不是食物中毒的特征()。
- A、潜伏期短、集体性暴发
- B、临床症状相似
- C、呕吐、腹泻
- D、病人与健康人不直接传染
2.
【单选题】
水爆菜肴不得使用。
- A、隔日原料
- B、贮藏原料
- C、冷冻原料
- D、化冻原料
3.
【单选题】
焖与煮的主要区别是()。
- A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
- B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
- C、焖的原料形状小，煮的原料形状大
- D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料
4.
【单选题】
生物指标主要是指对人体的微生物和细菌等。
- A、无关
- B、有害
- C、有利
- D、无害
5.
【单选题】
酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品()。
- A、味重汁浓
- B、肉质紧实
- C、保持本色
- D、颜色发红
