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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 水面团与油面团互为表里，()的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。

  1. A、随意
  2. B、任意
  3. C、无规则
  4. D、有规律
参考答案：D

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1. 【单选题】 在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力()。

  1. A、要猛
  2. B、要慢
  3. C、不要均匀
  4. D、不要太快
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2. 【单选题】 “Tunneloven”是指()。

  1. A、转炉
  2. B、电炉
  3. C、成型机
  4. D、隧道式烤炉
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3. 【单选题】 风登糖可用于()的制作。

  1. A、塔
  2. B、泡夫
  3. C、糖果
  4. D、柠檬派
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4. 【单选题】 制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易()。

  1. A、出水
  2. B、结块
  3. C、破裂
  4. D、收缩
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5. 【单选题】 优质的松质面包应有良好的()。

  1. A、绵软性
  2. B、弹性
  3. C、细腻性
  4. D、外部感观
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