题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
葡萄花刀适用于()的整片鱼或大型鱼块。
- A、肉薄无皮
- B、肉厚无皮
- C、肉薄带皮
- D、肉厚带皮
参考答案：D
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1.
【单选题】
澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入()锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。
- A、冷水
- B、凉水
- C、温水
- D、沸水
2.
【单选题】
按照我国的规定，面粉的含水量应为()。
- A、0.13
- B、0.14
- C、0.145
- D、13-14.5％
3.
【判断题】
推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
一般的烹调加工过程能够完全杀灭葡萄球肠毒素。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
咸鲜味适用区域和选料都十分广泛，不受季节、地区、年龄的限制，许多风味菜肴，都是运用咸鲜味调配的。
- A、正确
- B、错误
