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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 以()作为传热介质，利用它的热传导使生坯成熟的方法是炸。

  1. A、气体
  2. B、水
  3. C、油脂
  4. D、金属
参考答案：C

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1. 【单选题】 蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()。

  1. A、稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少
  2. B、蛋白膜表面张力大
  3. C、蛋白膜表面张力降低
  4. D、蛋液粘度下降
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2. 【单选题】 我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。

  1. A、轻体力
  2. B、中等体力
  3. C、重体力
  4. D、极重体力
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3. 【单选题】 下列对“挤注”法工艺要求叙述正确的选项是()。

  1. A、使用锯齿形花嘴
  2. B、动作要慢，要用力
  3. C、出料均匀，规格一致，坯例整齐
  4. D、用案子支撑双肘挤注
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4. 【单选题】 原料成本与()之和构成了点心的价格。

  1. A、利润
  2. B、税金
  3. C、毛利
  4. D、生产经营费用
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5. 【单选题】 将()的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。

  1. A、糊状
  2. B、液态状
  3. C、团状
  4. D、粉状
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