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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 加工鲈鱼的成本系数为1.25，某饮食企业购进鲈鱼10千克，每千克50元，则经加工去杂处理后可得净肉()千克。

  1. A、4
  2. B、5
  3. C、6
  4. D、8
参考答案：D

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1. 【单选题】 在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出()的香辣味。

  1. A、花椒面
  2. B、胡椒面
  3. C、咖喱
  4. D、辣椒
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2. 【单选题】 我国古代篇幅最大的烹饪典籍是()。

  1. A、《吕氏春秋.本味篇》
  2. B、《齐民要术》
  3. C、《随园食单》
  4. D、《调鼎集》
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3. 【单选题】 冷菜正常的食用温度为()。

  1. A、30～40℃
  2. B、20～30℃
  3. C、10～20℃
  4. D、0～10℃
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4. 【单选题】 对盘饰的总体要求叙述错误的选项是()。

  1. A、以美化为标准
  2. B、以简洁为原则
  3. C、以色彩和谐艳丽为目标
  4. D、最终达到色、型、器俱佳的效果
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5. 【单选题】 炉灶间对于酱油、醋、料酒等调味罐的使用要做到()。

  1. A、每道菜点添加一次
  2. B、每餐一次性添加
  3. C、每日一次性添加
  4. D、应该常用常添
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