题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温()加热原料。
- A、短时间
- B、长时间
- C、持续地
- D、多次
参考答案：D
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1.
【单选题】
西红柿属于()蔬菜。
- A、瓠果类
- B、浆果类
- C、荚果类
- D、假果类
2.
【单选题】
叉烧肉的成熟方法是()。
- A、烤
- B、酱
- C、卤
- D、烧
3.
【判断题】
食物中的多糖可以被人体直接吸收利用。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
某毛料2500克，损耗率80％，此料的损耗重量应为3250克。
- A、正确
- B、错误
