题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
鳘鱼产于的交接处，福建与台湾之间为世界著名的鳘鱼鱼场，捕获集中在9～12月。
- A、东海与南海
- B、南海与北部湾
- C、黄海与东海
- D、各入海口
参考答案：A
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1.
【单选题】
牡丹花刀的刀纹距离以cm为宜。
- A、1.5
- B、2
- C、2.5
- D、3
2.
【单选题】
猪肠的清洗加工步骤为：灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→()→冷水冲洗。
- A、破膜清洗
- B、摘除脂肪
- C、直接熟处理
- D、初步熟处理
3.
【单选题】
蛋白质的消化是从开始的。
- A、口腔
- B、食管
- C、胃
- D、小肠
4.
【单选题】
白糖以色白发亮，质微干味甜，晶粒均匀，不潮，，无异味者为佳品。
- A、略粘手，不结块
- B、粘手，结块
- C、略粘手，稍结块
- D、不粘手，不结块
5.
【单选题】
草鱼开片出肉加工时，将鱼身的，从脊背下刀。
- A、后部
- B、中部
- C、前部
- D、头部
