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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 “基准蛋白”一般是指()蛋白。

  1. A、蛋类
  2. B、奶类
  3. C、肉类
  4. D、大豆
参考答案：A

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  1. A、木戳
  2. B、铁戳
  3. C、铝戳
  4. D、钢戳
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2. 【单选题】 烫面工艺宜使用()。

  1. A、调和法
  2. B、抄拌法
  3. C、搅和法
  4. D、搅拌法
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3. 【单选题】 在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。

  1. A、记账
  2. B、决策
  3. C、预测
  4. D、控制
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4. 【单选题】 在烹调操作中，应该用()试口味。

  1. A、筷子
  2. B、拍勺
  3. C、小匙或汤匙
  4. D、叉子
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5. 【单选题】 下列适宜随意式方法装盘的制品是()。

  1. A、佛手酥
  2. B、花生粘
  3. C、萨其马
  4. D、荷花酥
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