题目内容(试题来至安考100分)
【单选题】
油脂是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和(),使泡夫烘烤后外表松脆。
- A、可塑性
- B、延伸性
- C、保湿性
- D、柔软性
参考答案:D
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1.
【单选题】
出材率是表示原材料()程度的指标。
- A、采购
- B、消耗
- C、需求
- D、利用
2.
【单选题】
制作牛奶饼干时,加入面粉后不要过分搅拌,以防面糊出筋,影响饼干的()。
- A、体积
- B、形状
- C、酥性
- D、弹性
3.
【单选题】
“足价蛋白”一般是指()蛋白。
- A、蛋类
- B、奶类
- C、鱼类
- D、禽类
4.
【单选题】
近年来,国际上一些酒店内流行的木司成型方法有:立体造型工艺法、()和模具成型法。
- A、淋挂法
- B、食品包装法
- C、复合造型法
- D、切割法
5.
【单选题】
擀面杖以檀木或()的质量最好。
- A、枣木
- B、红木
- C、松木
- D、杉木