题目内容(试题来至安考100分)

【单选题】 油脂是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和(),使泡夫烘烤后外表松脆。

  1. A、可塑性
  2. B、延伸性
  3. C、保湿性
  4. D、柔软性
参考答案:D

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1. 【单选题】 出材率是表示原材料()程度的指标。

  1. A、采购
  2. B、消耗
  3. C、需求
  4. D、利用

2. 【单选题】 制作牛奶饼干时,加入面粉后不要过分搅拌,以防面糊出筋,影响饼干的()。

  1. A、体积
  2. B、形状
  3. C、酥性
  4. D、弹性

3. 【单选题】 “足价蛋白”一般是指()蛋白。

  1. A、蛋类
  2. B、奶类
  3. C、鱼类
  4. D、禽类

4. 【单选题】 近年来,国际上一些酒店内流行的木司成型方法有:立体造型工艺法、()和模具成型法。

  1. A、淋挂法
  2. B、食品包装法
  3. C、复合造型法
  4. D、切割法

5. 【单选题】 擀面杖以檀木或()的质量最好。

  1. A、枣木
  2. B、红木
  3. C、松木
  4. D、杉木

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