题目内容(试题来至安考100分)
【单选题】
糖浆面坯既有良好的(),又有适度的弹性。
- A、韧性
- B、可塑性
- C、延伸性
- D、流变性
参考答案:B
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1.
【单选题】
复合味型的设计离不开
- A、原料价格
- B、原料产地
- C、产品的价格
- D、产品的规格
2.
【单选题】
麦穗花刀的剞法是:先斜剞平行刀纹,再转90°角()平行刀纹,最后顺向切成条块。
- A、反刀剞
- B、拉刀剞
- C、直剞
- D、斜剞
3.
【判断题】
纤维素具有促进肠胃蠕动的作用,因而最易被肌体消化、吸收。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
根据进行方式,提供的食品和饮料的不同,酒会可区为四种形式:冷餐酒会、鸡尾酒会、香槟酒会和菜会。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
火碱,又名烧碱,有强烈的腐蚀作用,故浓度比例严格控制在3%~5%范围内。
- A、正确
- B、错误