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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 菊花鱼的形状呈现主要是()的体现。

  1. A、烹对原料形状的变形作用
  2. B、刀工对原料形状的改变作用
  3. C、浆粉对原料形状的固定作用
  4. D、传热介质对热量的传递作用
参考答案：A

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1. 【单选题】 不属于大豆的原料是()。

  1. A、黑豆
  2. B、黄豆
  3. C、芸豆
  4. D、青豆
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2. 【单选题】 菜肴的类别不同，盐的用量汤菜类为0.8％～1.0％，炒蔬菜为1.2％，烧煮菜类为()。

  1. A、0.6％～0.8％
  2. B、0.8％～1.0％
  3. C、1.0％～1.2％
  4. D、1.5％～2.0％
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3. 【单选题】 关于火腿的评述正确的是()。

  1. A、金华火腿又称为北腿
  2. B、式样是检验火腿品质的一个方面
  3. C、有炒芝麻香味的是好火腿
  4. D、气腿优于实腿
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4. 【单选题】 不属于我国四大淡水养殖鱼的是()。

  1. A、青鱼
  2. B、黑鱼
  3. C、草鱼
  4. D、鲢鱼
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5. 【单选题】 属于合成甜味剂的是()。

  1. A、甜叶菊苷
  2. B、木糖醇
  3. C、糖精钠
  4. D、麦芽糖
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