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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 在中不进行食物的消化活动。

  1. A、口腔
  2. B、食道
  3. C、胃
  4. D、小肠
参考答案：B

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1. 【单选题】 菜肴的类别不同，盐的用量汤菜类为0.8％～1.0％，炒蔬菜为1.2％，烧煮菜类为()。

  1. A、0.6％～0.8％
  2. B、0.8％～1.0％
  3. C、1.0％～1.2％
  4. D、1.5％～2.0％
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2. 【单选题】 原料的贮存主要是通过有效地调节控制存放环境的温度、湿度、酸碱度、原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。

  1. A、限制
  2. B、阻止
  3. C、抑制
  4. D、约束
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3. 【单选题】 核桃花刀成型刀纹成条纹。

  1. A、密而长
  2. B、密而短
  3. C、短而细
  4. D、短而粗
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4. 【单选题】 茭白在我国主要产于()。

  1. A、黄河流域
  2. B、长江流域
  3. C、东北地区
  4. D、渤海湾地区
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5. 【单选题】 调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。

  1. A、先投调料后投辅料
  2. B、一起投入，快速搅拌
  3. C、分次投入
  4. D、必须先投盐搅拌上劲
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