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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 制作金葱扒鸭时，鸭子应该在()部位开膛。

  1. A、背部
  2. B、腹部
  3. C、肋部
  4. D、颈部
参考答案：A

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1. 【单选题】 料花的形态、色泽应与主料。

  1. A、有所区别
  2. B、各有特色
  3. C、保持不同
  4. D、协调一致
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2. 【单选题】 白糖以色白发亮，，晶粒均匀，不潮，不粘手，不结块，无异味为佳品。

  1. A、质干味甜
  2. B、质微干味甜
  3. C、质微润味甜
  4. D、稍潮味甜
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3. 【单选题】 平面式花色冷面刀工整齐，，色彩协调，可食性强，一般可独立上席。

  1. A、线条规范
  2. B、线条明快
  3. C、线条简单
  4. D、线条粗犷
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4. 【单选题】 在加工干菜的进程中，其成分破坏最小的是。

  1. A、水分
  2. B、蛋白质
  3. C、糖分
  4. D、矿物质
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5. 【单选题】 油头是()。

  1. A、猪肥肉头的雅称
  2. B、鸡的脂肪块
  3. C、火腿的一个部位
  4. D、间夹脂肪的牛肉
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