题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
若加工中的损耗质量为5千克，加工前的毛料重量为8千克，则损耗率为60％。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
冷拼构思的任务是根据宴会主题的要求，选定题材和内容及作品的表现手法。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有创新和性质。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
西湖醋鱼的成熟方法是水煮，汤汁浓白后捞出调味。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
茸胶制品的PH值在6以下时，茸胶的弹性最佳。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味、爽口的效果。
- A、正确
- B、错误
