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【判断题】 杂豆含脂肪多而含糖类物质少。

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参考答案：B

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1. 【判断题】 由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在储运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。

  1. A、正确
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2. 【判断题】 在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防“营养性疾病”更具有重大意义。

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3. 【判断题】 面团经过滚圆，使面团内部结实、均匀后，即可进行面包的成形操作。

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4. 【判断题】 如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。

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5. 【判断题】 膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。

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