题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
制作伍仁酥条，应用()调制松酥面坯。
- A、揉的手法
- B、搓的手法
- C、复叠的手法
- D、揉搓的手法
参考答案：C
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1.
【单选题】
对角对称的装盘构图方法使整盘点心显得()。
- A、自由随意
- B、典雅而庄重
- C、古朴
- D、吉祥美好
2.
【单选题】
品质优质的琼脂()、洁白、半透明、干燥无杂质。
- A、质地柔软
- B、质地硬
- C、质地细
- D、质地光滑
3.
【单选题】
饭皮面坯一般特指用米和水蒸制成饭，再经()成具有黏性、可塑性和一定韧性的饭坯。
- A、揉搓、过罗
- B、搅拌、搓擦
- C、饧后过罗
- D、用力揉搓
4.
【单选题】
面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的()，再加入面粉和成面坯。
- A、泡达粉溶液
- B、面肥溶液
- C、糖溶液
- D、小苏打溶液
5.
【单选题】
调制物理膨松面坯，选用含()，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。
- A、氮物质低、灰分少
- B、氮物质高、灰分多
- C、氮物质高、灰分少
- D、氮物质低、灰分多
