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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 调制物理膨松面坯，选用含()，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。

  1. A、氮物质低、灰分少
  2. B、氮物质高、灰分多
  3. C、氮物质高、灰分少
  4. D、氮物质低、灰分多
参考答案：C

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1. 【单选题】 叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整，要根据点心的()，达到成品要求。

  1. A、特点
  2. B、质感
  3. C、色泽
  4. D、口味
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2. 【单选题】 下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是()。

  1. A、定人、定物
  2. B、定时间
  3. C、定质量
  4. D、定数量
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3. 【单选题】 ()毛利率应从低。

  1. A、名菜名点
  2. B、加工精细的产品
  3. C、一般产品
  4. D、风味独特的产品
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4. 【单选题】 枣泥馅的原料有：红枣500克、白糖375克、澄面()克、大油13克。

  1. A、25
  2. B、100
  3. C、200
  4. D、275
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5. 【单选题】 调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，()待用。

  1. A、盖上湿布
  2. B、放入盆中进冰箱冷冻
  3. C、放入平盘进冰箱冷冻
  4. D、放入盆中饧后
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