题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的()，再加入面粉和成面坯。
- A、泡达粉溶液
- B、面肥溶液
- C、糖溶液
- D、小苏打溶液
参考答案：B
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1.
【单选题】
调制物理膨松面坯，选用含()，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。
- A、氮物质低、灰分少
- B、氮物质高、灰分多
- C、氮物质高、灰分少
- D、氮物质低、灰分多
2.
【单选题】
叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整，要根据点心的()，达到成品要求。
- A、特点
- B、质感
- C、色泽
- D、口味
3.
【单选题】
下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是()。
- A、定人、定物
- B、定时间
- C、定质量
- D、定数量
4.
【单选题】
()毛利率应从低。
- A、名菜名点
- B、加工精细的产品
- C、一般产品
- D、风味独特的产品
5.
【单选题】
枣泥馅的原料有：红枣500克、白糖375克、澄面()克、大油13克。
- A、25
- B、100
- C、200
- D、275
