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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老、。

  1. A、肉质红灰
  2. B、肉色较线
  3. C、肉色暗淡
  4. D、肉色较红
参考答案：D

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1. 【单选题】 下列中属于胃液主要成分的是()。

  1. A、胃蛋白酶
  2. B、硝酸
  3. C、盐酸
  4. D、胰蛋白酶
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2. 【单选题】 银鱼体呈圆桶状，长，头部尖小，鱼体银灰透明，尾鳍呈叉形。

  1. A、10厘米
  2. B、20厘米
  3. C、30厘米
  4. D、40厘米
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3. 【单选题】 甘肃蕨菜质量最好，其菜，生长粗壮，长短整齐，无异味。

  1. A、美丽
  2. B、鲜艳翠绿
  3. C、色泽暗绿
  4. D、鲜艳浓绿
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4. 【单选题】 ()是指将相似质地的原料组配在一起。

  1. A、同质组配
  2. B、异质组配
  3. C、质量组合
  4. D、质地组合
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5. 【单选题】 原料损耗重量与加工前原料重量的比是。

  1. A、损耗率
  2. B、成本率
  3. C、出材率
  4. D、毛利率
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