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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 草菇子实体以，不开伞，色泽淡黄鲜明，干燥不霉，无杂质为佳。

  1. A、个体肥大完整
  2. B、个体形状完整
  3. C、个体圆球形
  4. D、个体方圆形
参考答案：A

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1. 【单选题】 加工山药茸泥前应先采取()处理

  1. A、蒸熟处理
  2. B、去皮处理
  3. C、焯水处理
  4. D、浸泡处理
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2. 【单选题】 下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。

  1. A、炖酥腰，蒜泥白肉
  2. B、风鸡腿，凉拌海蜇
  3. C、香酥鸭，陈皮牛肉
  4. D、白斩鸡，卤牛肉
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3. 【单选题】 烹必须是对原料进行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。

  1. A、热油
  2. B、热锅
  3. C、旺火
  4. D、旺火、热油
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4. 【单选题】 烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的，包括原料本身。

  1. A、蒸气
  2. B、水、油
  3. C、传热物
  4. D、传热介质
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5. 【单选题】 挤注法讲究()和双手灵活、默契的配合。

  1. A、原料的柔软
  2. B、工具的顺手
  3. C、手法技巧
  4. D、身体有力的支撑
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