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【判断题】 历史上长期而频繁的经济和文化交往促进了粤菜的发展。

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1. 【判断题】 饮食业的细菌性食物中毒中，由于嗜盐菌污染导致食物中毒的比例最大。

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2. 【判断题】 每100克牛肉或猪瘦肉可用1～1.5克碳酸氢钠上浆致嫩，静置2小时后即可。

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3. 【判断题】 鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透，搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。

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4. 【判断题】 当鱼体被剖成两半时，带脊骨和鱼尾的一边称为软边，另一边称为硬边。

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5. 【判断题】 在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。

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