题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
酱肉制品的制作卫生()除外。
- A、加工前操作人员应严格清洗双手并消毒
- B、隔夜、隔市的熟食品在出售前须回锅烧煮
- C、存放熟食品必须要有防蝇、防尘设备
- D、制作用具和盛器可任意选用
参考答案：D
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1.
【单选题】
气调保存法一般是通过降低含量，达到长期保存的目的。
- A、二氧化碳
- B、氧气
- C、氮气
- D、一氧化碳
2.
【单选题】
麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、的动物性原料。
- A、组织柔软
- B、肉质疏松
- C、组织紧密
- D、肉质韧硬
3.
【单选题】
是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。
- A、自燃
- B、闪燃
- C、燃烧
- D、爆炸
4.
【单选题】
羊脊背肉的特点是肉质较嫩，
- A、四级
- B、三级
- C、二级
- D、一级
5.
【单选题】
中国古代烹饪的鼎盛时期以()时期的满汉全席最为代表。
- A、唐朝
- B、宋朝
- C、明朝
- D、清朝
