题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
- A、乳、蛋类
- B、肉类
- C、饮料
- D、食物
参考答案：D
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1.
【单选题】
在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。
- A、决策
- B、预测
- C、分析
- D、控制
2.
【单选题】
引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。
- A、饭前便后不洗手
- B、生食淡水鱼虾
- C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品
- D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉
3.
【单选题】
建立健全菜点的()标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
- A、质量标准
- B、加工标准
- C、用料定额
- D、品质标准
4.
【单选题】
下列描述中，属于陈蛋的是()。
- A、鸡蛋打破后，蛋黄、蛋白系带完整地各居其位
- B、蛋壳壳纹清晰，手摸发涩
- C、蛋壳表面洁净而有天然光泽
- D、蛋壳表面洁净，手摸光滑，无光泽
5.
【单选题】
如果面包配方中()，则需要适当增加水的含量。
- A、全部使用低筋面粉
- B、全部使用特制面粉
- C、全部使用高筋面粉
- D、糖的含量较高
