题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
建立健全菜点的()标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
- A、质量标准
- B、加工标准
- C、用料定额
- D、品质标准
参考答案：C
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1.
【单选题】
下列描述中，属于陈蛋的是()。
- A、鸡蛋打破后，蛋黄、蛋白系带完整地各居其位
- B、蛋壳壳纹清晰，手摸发涩
- C、蛋壳表面洁净而有天然光泽
- D、蛋壳表面洁净，手摸光滑，无光泽
2.
【单选题】
如果面包配方中()，则需要适当增加水的含量。
- A、全部使用低筋面粉
- B、全部使用特制面粉
- C、全部使用高筋面粉
- D、糖的含量较高
3.
【单选题】
()是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。
- A、布丁
- B、苏夫力
- C、气鼓
- D、塔
4.
【单选题】
加热奶油的目的是()。
- A、增加制品的松软度
- B、增加制品的奶油香味
- C、尽量使奶油中的水分降至最少
- D、溶化配料和高温消毒
5.
【单选题】
揉面时用力要()。
- A、轻柔
- B、轻重适当
- C、重
- D、缓慢
