题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
芝麻凉卷的风味特点：软绵香甜，为夏、秋季点心。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
叠在操作时，要反复多叠。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
调制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香酥。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
调制物理膨松面坯，所有工具、容器必须干净、无油。
- A、正确
- B、错误
