题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
冷拼作品是刀工技艺、调色技艺、组配技艺和()的综合体现。
- A、调味技艺
- B、烹调技艺
- C、加工技艺
- D、成型技艺
参考答案：D
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1.
【单选题】
低温油焐制干鱼肚（提片）的时间，约以()分钟为宜。
- A、10～20
- B、20～40
- C、40～60
- D、60～80
2.
【单选题】
用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的()。
- A、淀粉
- B、纤维素
- C、脂肪
- D、蛋白质
3.
【单选题】
谷类原料的限制氨基酸是()。
- A、色氨酸
- B、赖氨酸
- C、苏氨酸
- D、亮氨酸
4.
【单选题】
怪味是()菜系的特色味型。
- A、淮扬菜系
- B、鲁菜系
- C、粤菜系
- D、川菜系
5.
【单选题】
职业道德建设应与建立和完善职业道德()结合起来。
- A、管理体系
- B、规划机制
- C、监督机制
- D、审查手段
