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题目内容（试题来至安考100分）

【判断题】 鲜活原料主要是指活的动物性原料。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：B

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1. 【单选题】 炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。

  1. A、成熟
  2. B、软烂
  3. C、干香
  4. D、软糯
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2. 【单选题】 山东名菜酸辣乌鱼蛋中的辣味是用()调料调制的。

  1. A、泡椒
  2. B、胡椒
  3. C、干辣椒
  4. D、红油
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3. 【单选题】 属于其他豆类但除外。

  1. A、绿豆
  2. B、豌豆
  3. C、蚕豆
  4. D、青豆
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4. 【单选题】 味精的主要呈味成分是()。

  1. A、氯化钠
  2. B、碳酸钠
  3. C、谷氨酸钠
  4. D、硝酸钠
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5. 【单选题】 食物蛋白质互补应遵循互补原则但()除外。

  1. A、食物种类越多越好
  2. B、食物种属越远越好
  3. C、同时食用
  4. D、植物性食物越多越好
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