题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用低温油，而后再用高温油分别长时间加热原料。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
脱水干燥储存是一种食品的化学储存方法。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
产能营养素中消化率最高的是脂肪。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
1克质量的物体温度升高1℃所吸收的热量称为该物质的热导率。
- A、正确
- B、错误
