题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
调制蛋泡糊的粉料为或。
- A、全麦粉；无筋粉
- B、糯米粉；中筋粉
- C、低筋粉；无筋粉
- D、低筋粉；高筋粉
参考答案：C
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1.
【单选题】
几何图案冷菜的拼摆原则是：()，构图均衡，次序有别等。
- A、整齐划一
- B、乱中求整
- C、大小一致
- D、厚薄均匀
2.
【单选题】
翻勺扒是按分类的扒制法。
- A、加热方式
- B、操作方法
- C、形态
- D、切配方法
3.
【单选题】
在有主辅料的情况下，配菜要主辅料之间的关系。
- A、明确强调
- B、明朗
- C、分清
- D、摆正
4.
【单选题】
干煸重要掌握火候，一般以煸制。
- A、微火
- B、小火
- C、中火
- D、大火
5.
【单选题】
下列牛肉中品质最佳的是()。
- A、黄牛肉
- B、水牛肉
- C、奶牛肉
- D、牦牛肉
