题目内容(试题来至安考100分)

【单选题】 茸胶制品的质感主要表现在嫩度和()两个方面。

  1. A、口味
  2. B、营养
  3. C、过程
  4. D、弹性
参考答案:D

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1. 【单选题】 生吃水生食物要洗净,主要是为预防()污染。

  1. A、囊虫
  2. B、肝吸虫
  3. C、姜片虫
  4. D、蛔虫

2. 【单选题】 墨鱼体内的()可干制成乌鱼蛋,批量加工时应保留。

  1. A、墨囊
  2. B、生殖腺
  3. C、胰脏
  4. D、产卵腺

3. 【单选题】 五香酱牛肉的肉料,夏季腌制()左右,冬季腌制()左右。

  1. A、5天,10天
  2. B、4天,8天
  3. C、3天,6天
  4. D、1天,3天

4. 【单选题】 淮扬菜虽然调味品的种类不是很多,但调味时十分强调()。

  1. A、味感层次分明
  2. B、尽量使用单一味
  3. C、味干的柔和性
  4. D、味感的纯洁性

5. 【单选题】 “清者配清,浓者配浓,柔者配柔,刚者配刚”体现出()。

  1. A、精湛的烹调方法
  2. B、讲究菜肴配伍
  3. C、恪守传统味道
  4. D、烹调方法独特

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