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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 茸胶制品的质感主要表现在嫩度和()两个方面。

  1. A、口味
  2. B、营养
  3. C、过程
  4. D、弹性
参考答案：D

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1. 【单选题】 生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。

  1. A、囊虫
  2. B、肝吸虫
  3. C、姜片虫
  4. D、蛔虫
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2. 【单选题】 墨鱼体内的()可干制成乌鱼蛋，批量加工时应保留。

  1. A、墨囊
  2. B、生殖腺
  3. C、胰脏
  4. D、产卵腺
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3. 【单选题】 五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。

  1. A、5天，10天
  2. B、4天，8天
  3. C、3天，6天
  4. D、1天，3天
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4. 【单选题】 淮扬菜虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调()。

  1. A、味感层次分明
  2. B、尽量使用单一味
  3. C、味干的柔和性
  4. D、味感的纯洁性
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5. 【单选题】 “清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚”体现出()。

  1. A、精湛的烹调方法
  2. B、讲究菜肴配伍
  3. C、恪守传统味道
  4. D、烹调方法独特
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