题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
滚粘是利用坯剂沾水后的可塑性，在粉料或其它辅料上翻滚，使剂坯表面均匀地粘满其他原料。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
对角对称这种装盘方法使整盘点心显得典雅而庄重。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉300克。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，将原料调和均匀，经折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。
- A、正确
- B、错误
