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【单选题】 碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。

  1. A、维生素D
  2. B、维生素C
  3. C、B族维生素
  4. D、维生素A
参考答案：C

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1. 【单选题】 生烹为常用烹调技法，它的主要调味特点是。

  1. A、烹醋
  2. B、烹酱油
  3. C、烹蚝汁
  4. D、烹饥汁
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2. 【单选题】 膨松剂必须具备能以较少的使用量产生较多的()这一条件。

  1. A、物体
  2. B、气体
  3. C、水分
  4. D、热量
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3. 【单选题】 油加热预熟处理是利用()的特性，将食物脱水、上色、增香、变脆的方法。

  1. A、油温高
  2. B、油介质
  3. C、油滑腻
  4. D、油质轻
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4. 【单选题】 松花蛋，其蛋白为透明茶色，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过食用碱处理，可直接食用。

  1. A、固体状
  2. B、胶状
  3. C、固着状
  4. D、凝固状
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5. 【单选题】 人的舌头尖部对哪种味最敏感()。

  1. A、苦味
  2. B、咸味
  3. C、甜味
  4. D、酸味
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