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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 油加热预熟处理是利用()的特性，将食物脱水、上色、增香、变脆的方法。

  1. A、油温高
  2. B、油介质
  3. C、油滑腻
  4. D、油质轻
参考答案：B

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1. 【单选题】 松花蛋，其蛋白为透明茶色，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过食用碱处理，可直接食用。

  1. A、固体状
  2. B、胶状
  3. C、固着状
  4. D、凝固状
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2. 【单选题】 人的舌头尖部对哪种味最敏感()。

  1. A、苦味
  2. B、咸味
  3. C、甜味
  4. D、酸味
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3. 【单选题】 了解食者的，是复合味汁兑制的又一要求。

  1. A、兴趣爱好
  2. B、身份地位
  3. C、口味特点
  4. D、个性差异
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4. 【单选题】 下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()。

  1. A、油脂的酸败
  2. B、霉菌及其毒素的污染
  3. C、有害种子的污染
  4. D、仓储虫害及杂物污染
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5. 【单选题】 嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入()形成的。

  1. A、蛋清
  2. B、打发的蛋清
  3. C、肥膘
  4. D、高汤
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