题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。
- A、商业
- B、厨房
- C、任何企业
- D、饭店企业
参考答案：B
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1.
【单选题】
()不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。
- A、点缀装饰法
- B、随意式装盘法
- C、图案式装盘法
- D、象形式装盘法
2.
【单选题】
为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。
- A、1～5.5%
- B、6～12%
- C、13～13.5%
- D、10～15%
3.
【单选题】
()是违反设备安全操作规程的错误做法。
- A、电烤箱使用完毕后切断总电源
- B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用
- C、使用塑料容器作为微波炉加工工具
- D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤
4.
【单选题】
电热烘烤是以()为能源，通过红外线辐射使生坯成熟的方法。
- A、红外线
- B、电磁波
- C、电
- D、磁场
5.
【单选题】
酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。
- A、化学污染
- B、生虫
- C、生蛆
- D、生霉
